Новая Англия — Рыбный суп

Новоанглийский суп

Рыбная похлебка
(На 8 порций)

Моя подруга Крисия всегда готовила это блюдо во время семейных каникул в штате Мэн. Теперь у её дочери собственный рыбный магазин (в штате Мэн), и она готовит по рецепту своей мамы! Но вам не обязательно быть в штате Мэн — замороженная рыба из любого продуктового магазина вполне подойдёт.

3 ст. л. сливочного масла (разделить на части)
1 луковица (нарезанная кубиками)
4 средние моркови (мелко нарезанные кубиками)
2 стебель сельдерея (нарезанный)
1 ст. л. муки
2 стакана куриного бульона
Филе пикши (свежее или замороженное) от 1,5 до 2 фунтов.
4 средних красных картофелины (нарезанные кубиками по 1,2 см, в кожуре)
1 1/2 ч. Л. соль
1 лавровый лист
1/2 ч. Л. сушеный тимьян
3 веточки петрушки
6 горошин перца
4 стакана цельного молока

Обжарьте лук, морковь и сельдерей в 2 столовых ложках сливочного масла до размягчения лука. Добавьте муку и перемешайте, образуя ру. Медленно влейте куриный бульон, помешивая до однородной консистенции. Добавьте картофель, соль и тимьян. Сделайте букет гарни.см. боковую панель) с лавровым листом, тимьяном, черным перцем и петрушкой. Добавьте в суп.

Готовьте на медленном огне, помешивая, 10 минут. Добавьте пикшу и готовьте еще 10 минут, пока пикша не будет готова. Разделите рыбу на кусочки. Удалите букет гарни, добавьте молоко и оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла. Разогрейте и подавайте с твердым хлебом.

| Смотрите больше рецептов Новой Англии |

Советы и глоссарий

Букет ГарниБукегарни (бу-ке гарни) — пучок трав, связанный бечевкой или завернутый в марлю. Обычно используются петрушка, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Они раскрывают свой аромат во время длительного приготовления. Используются для придания аромата супам и рагу, их удаляют перед подачей на стол.

GingerМолотый сушеный имбирь гораздо эффективнее свеженатертого из корня. В рецептах сладких десертов используется молотый имбирь. Если вы хотите использовать свеженатертый имбирь, возьмите в 6 раз больше молотого, чем указано в рецепте.

Мускатный орехИспользуйте мелкие целые орехи и храните их плотно закрытыми в сухом темном месте. Натрите необходимое количество на терке, используя самый мелкий край, или измельчите в кухонном комбайне. Какая огромная разница по сравнению с магазинным мускатным орехом!

Корка пирогаГотовые покупные варианты теста — настоящая находка для тех, у кого нет ни времени, ни навыков для приготовления хорошего домашнего теста. Но для тех, кто готов приготовить его самостоятельно, результат будет превосходным. Смотрите наш рецепт теста для пирога от Ноэля.