Новая Англия — Вермонтский сырный суп от Элизы

Новоанглийский суп

Суп с чеддером по-вермонтски от Элизы
(На 8-10 порций)

Сырный, сливочный — восхитительный! Ветчина и овощи добавляют еще больше вкуса и чудесную текстуру.

1 лук-порей (нарезанный тонкими ломтиками)
1 луковица (мелко нарезанная)
8 ст. л. сливочного масла (разделить на части)
1 стебель сельдерея (нарезанный)
2 моркови (очищенные, натертые на терке)
1 зеленый перец (нарезанный соломкой)
1 ст. л. готовой горчицы
острый соус по вкусу
2 стакана куриного бульона
1 ломтик ветчины (нарезанный соломкой)
1/3 стакана муки
2 стакана молока
2 C легкий крем
1 стакан острого сыра чеддер (тертого, плотно утрамбованного).

В 4 столовых ложках сливочного масла обжарьте лук-порей и репчатый лук до прозрачности. Добавьте ветчину, морковь и сельдерей, накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Добавьте зеленый перец и обжаривайте одну минуту. Отложите в сторону.

В толстостенной кастрюле растопите оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла, взбейте муку до однородной массы, постепенно влейте куриный бульон и варите на медленном огне 5 минут. Добавьте молоко и сливки, продолжая взбивать на огне до кремообразного состояния. Добавьте овощную смесь и медленно вмешайте сыр, горчицу и острый соус.

Готовьте на очень слабом огне, чтобы сыр не расслоился.

От моей хорошей подруги Элизы Кили, которая каждый год подает это блюдо на своем традиционном рождественском ужине! Это любимое блюдо друзей и семьи. Спасибо, Элиза!.

| Смотрите больше рецептов Новой Англии |

Советы и глоссарий

Букет ГарниБукегарни (бу-ке гарни) — пучок трав, связанный бечевкой или завернутый в марлю. Обычно используются петрушка, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Они раскрывают свой аромат во время длительного приготовления. Используются для придания аромата супам и рагу, их удаляют перед подачей на стол.

GingerМолотый сушеный имбирь гораздо эффективнее свеженатертого из корня. В рецептах сладких десертов используется молотый имбирь. Если вы хотите использовать свеженатертый имбирь, возьмите в 6 раз больше молотого, чем указано в рецепте.

Мускатный орехИспользуйте мелкие целые орехи и храните их плотно закрытыми в сухом темном месте. Натрите необходимое количество на терке, используя самый мелкий край, или измельчите в кухонном комбайне. Какая огромная разница по сравнению с магазинным мускатным орехом!

Корка пирогаГотовые покупные варианты теста — настоящая находка для тех, у кого нет ни времени, ни навыков для приготовления хорошего домашнего теста. Но для тех, кто готов приготовить его самостоятельно, результат будет превосходным. Смотрите наш рецепт теста для пирога от Ноэля.