Новая Англия — тушеная говядина Харди

Новоанглийское основное блюдо

Густой мясной рагу
(На 8-10 порций)

Поселиться в морозной зимней ночью, пока на плите томится это восхитительное рагу из говядины.

мука, соль и перец для панировки
4–4,5 фунта мяса для тушения
1/4 стакана масла
1/2 фунта бекона (нарезанного кубиками)
1 большая луковица (нарезанная)
4 зубчика чеснока (измельченные или раздавленные)
1. Эль или пиво (темное пиво, если есть в наличии)
3 стакан говяжьего бульона
1/4 стакана бальзамического уксуса
1 ч. л. темного коричневого сахара
8 крупных морковок (очищенных и разрезанных на четвертинки)
8 крупных картофелин (очищенных и разрезанных на четвертинки)
3 крупных пастернака (очищенных и нарезанных кусочками)
Банка нарезанных кубиками помидоров (12 г) (без жидкости)
соль и перец по вкусу

Насыпьте муку, соль и перец в бумажный пакет. Добавьте мясо для тушения и встряхните, чтобы оно равномерно покрылось мукой. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле до появления легкого дымка и обжарьте кубики говядины до золотистой корочки. Отложите говядину в сторону. Слейте большую часть масла, оставив поджаренные кусочки в кастрюле.

В кастрюле обжарьте бекон с луком и морковью в течение 5 минут. Слейте большую часть жира, добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте пиво, бульон и уксус, деглазируя кастрюлю. Верните мясо в кастрюлю, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 часа.

Добавьте овощи и продолжайте тушить 30-40 минут до готовности. Подавайте немедленно.

(Конечно, как и все супы и рагу, этот лучше всего приготовить за день (или даже два) до подачи.)

| Смотрите больше рецептов Новой Англии |

Советы и глоссарий

Букет ГарниБукегарни (бу-ке гарни) — пучок трав, связанный бечевкой или завернутый в марлю. Обычно используются петрушка, тимьян, лавровый лист и черный перец горошком. Они раскрывают свой аромат во время длительного приготовления. Используются для придания аромата супам и рагу, их удаляют перед подачей на стол.

GingerМолотый сушеный имбирь гораздо эффективнее свеженатертого из корня. В рецептах сладких десертов используется молотый имбирь. Если вы хотите использовать свеженатертый имбирь, возьмите в 6 раз больше молотого, чем указано в рецепте. 

Мускатный орехИспользуйте мелкие целые орехи и храните их плотно закрытыми в сухом темном месте. Натрите необходимое количество на терке, используя самый мелкий край, или измельчите в кухонном комбайне. Какая огромная разница по сравнению с магазинным мускатным орехом!

Корка пирогаГотовые покупные варианты теста — настоящая находка для тех, у кого нет ни времени, ни навыков для приготовления хорошего домашнего теста. Но для тех, кто готов приготовить его самостоятельно, результат будет превосходным. Смотрите наш рецепт теста для пирога от Ноэля.