Британия — Морковь, глазированная лимоном, с горчицей

Британская сторона

Морковь, глазированная лимоном и посыпанная мятой.
(На 8 порций)

Сладкая, нежная морковь, глазированная лимонным соусом и посыпанная мятой.

2 фунт моркови
2 ст. л. тертой лимонной цедры
3 ст. л. лимонного сока
3 т сахара
1 кубик куриного бульона (разбитый на кусочки)*
воды (достаточно, чтобы покрыть морковь).
1/3 стакана сливочного масла
молотый перец (по вкусу)
4 или 5 веточек свежей мяты (измельченной)

Очистите морковь и нарежьте ее диагональными кусочками размером 1,5 x 0,6 см. Смешайте с лимонной цедрой и соком, сахаром, бульонным кубиком, сливочным маслом и перцем. Выложите все ингредиенты в толстостенную сковороду и залейте водой так, чтобы она полностью покрывала морковь.

Чтобы морковь хорошо пропиталась соком, положите на нее кусок вощеной бумаги. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока морковь не станет мягкой и вся вода не выпарится, примерно 30 минут. Морковь должна быть покрыта легкой лимонной глазурью. Посыпьте мятой и подавайте.

* Используйте бульонный кубик Wylers: он более ароматный и на 1/3 менее соленый, чем Herbox. Или замените бульонный кубик и воду куриным бульоном.

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.