Британия — Жареные корнеплоды

Британская сторона

Жареные корнеплоды
(На 8 порций)

Этот способ запекания придает этому скромному корнеплоду нотку изысканности.

3 крупные картофелины для запекания (очищенные).
3/4 фунта пастернака (очищенного)
3/4 фунта моркови (очищенной)
4 ст. л. растительного масла для покрытия
несколько веточек свежего розмарина или тимьяна
1 ст. л. кошерной соли
перец

Разогрейте духовку до 375 градусов. Очищенные картофель, пастернак и морковь нарежьте крупными кусками. Смешайте их в большой миске с маслом, травами, солью и перцем. Выложите их одним слоем на неглубокий противень и запекайте, переворачивая в середине процесса, до мягкости, примерно 45-50 минут.

Если вы также готовите ростбиф, можете пропустить этап добавления масла, трав, соли и перца. Примерно за 50 минут до готовности говядины выложите овощи в противень, перемешайте и покройте их жиром от говядины. Объедение! Запекайте до готовности ростбифа (или дольше, если необходимо... пока ростбиф отдыхает под фольгой).

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.