Британия — Сконы со сливками

Британское чаепитие

Сдобные булочки со сливками
(Получается 12 штуки)

Вкусные рассыпчатые булочки с густыми, пикантными сливками — основа английского "чай со сливками".

Булочки 
2 1/4 стакана муки
1/2 стакана сахара плюс
2 ч. л. порошка выпечки
1 / 2 ч. л. соль
4 ч сливочного масла
1 стакан сливок (разделить на две части)
1 стакан свежей или замороженной (неразмороженной) черники
Сахар

Сгущающий крем
Ниже представлены 3 рецепта.

Разогрейте духовку до 425 градусов. В большой миске смешайте первые 4 ингредиента. Добавьте в смесь нарезанное кубиками масло, пока масса не станет похожей на крупную крошку. Отложите 2 столовые ложки сливок, а оставшиеся сливки и ягоды добавьте к мучной смеси, перемешивая вилкой до образования густого теста.

На посыпанной мукой поверхности замесите тесто 5-6 раз, раскатайте в круг диаметром 8 см и разрежьте на 12 долек. Выложите дольки на смазанный маслом противень, проткните верх вилкой, смажьте оставшимися сливками и посыпьте дополнительным сахаром. Выпекайте 15-18 минут. 

Подавайте со взбитыми сливками, используя любой из наших соусов. 3 Рецепты ниже. (См. также боковую панель.)
_______________


1. Сгущенные сливки (следуйте либо пункту a, либо пункту b) 
2 стакана жирных сливок для взбивания

a) Влейте сливки в паровую баню над кипящей водой. Варите без крышки, пока объем не уменьшится почти вдвое и сливки не достигнут консистенции сыра рикотта. Сверху образуется золотистая корочка. Перелейте сливки в миску (вместе с корочкой), оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь или на более длительный срок. Перед употреблением добавьте корочку и перелейте в миску. Подавайте со сконами... или просто ешьте ложкой. 
 
b) Вылейте сливки в держатель для кофейного фильтра, выстланный бумажным фильтром, или в сито, выстланное четырьмя слоями марли. Установите над миской. Охладите 2-3 часа, давая сыворотке стечь снизу. Время от времени соскребайте и утрамбовывайте сливки лопаткой. В конечном итоге сливки должны приобрести консистенцию сыра рикотта.

2. Свернувшиеся сливки
1/2 стакана жирных сливок для взбивания
1 / 2 tsp. ваниль
2 ст. л. мелкого сахара
1/2 стакана сметаны

Влейте сливки в миску, добавьте ваниль и сахарную пудру. Взбейте сливки до образования устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте сметану. Перелейте в небольшую сервировочную миску и подавайте со сконами.

3. Свернувшиеся сливки
1 стакана жирных сливок для взбивания
1 ч. л. ваниль
2 ст. л. мелкого сахара
1/4 стакана маскарпоне

Влейте сливки в миску, добавьте ваниль и сахарную пудру. Взбейте сливки до образования устойчивых пиков, затем аккуратно вмешайте маскарпоне. Перелейте в небольшую миску и подавайте со сконами.

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.