|
Британское основное блюдо Запеченная фаршированная пикша Восхитительная белая рыба, фаршированная пикантной панировкой из хлебных крошек. Так по-британски.
Промойте филе и обсушите бумажным полотенцем. Смешайте лимонный сок с четырьмя следующими ингредиентами и залейте этой смесью рыбу. Накройте крышкой и маринуйте 2 часа. Разогрейте духовку до 425°C. Для начинки смешайте первые 4 ингредиента. Смешайте панировочные сухари с размягченным сливочным маслом. Слейте маринад с рыбного филе, переверните его кожей вверх* и намажьте начинкой. Начиная с хвостовой части, сверните рулетом и закрепите зубочисткой. Разложите рулетики швом вниз на хорошо смазанной маслом форме для запекания и добавьте еще немного масла. Запекайте 25 минут, периодически поливая соком, выделившимся при запекании. * Это кажется нелогичным. Но оболочка сжимается во время приготовления, и если её оставить снаружи, рулетики могут развалиться. |
Советы и глоссарий Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных. Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему. РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте. Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.) Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.
|
