Британия — жареный ягненок с розмарином

Британский главный

Жареный ягненок с розмарином
(На 8 порций)

Баранина с розмарином – это очень по-английски. Это жаркое натирается ароматной смесью розмарина, чеснока и лимонной цедры.

4 фунта бараньей ноги
2 ст. л. свежего измельченного розмарина
2 ч.л. лимонная цедра
1 крупный зубчик чеснока (измельченный или раздавленный)
1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца
1 ст. л. растительного масла
белое вино

Смешайте розмарин, лимонную цедру, чеснок, соль, перец и растительное масло. Натрите этой смесью баранью ногу и оставьте на 1 час.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Поместите баранину в противень и запекайте не менее 1 часа 20 минут, или 20 минут на фунт для степени прожарки rare (внутренняя температура: 140 градусов для rare); 25 минут на фунт для степени прожарки medium (внутренняя температура: 150-155 градусов для medium). Дайте мясу постоять 20 минут перед нарезкой.

Пока жаркое отдыхает, слейте со дна сковороды весь жир, кроме 1 столовой ложки. Добавьте белое вино к оставшемуся соку и варите до загустения. Используйте в качестве соуса вместе с мятным желе. Подавайте с отварным картофелем с петрушкой и зеленым горошком.

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.