|
Британский десерт Английский трайфл*
ВельветИспользуйте свой любимый рецепт торта — желтого, белого, бисквитного или фунтового. ФруктыПока пирог выпекается, очистите, нарежьте и удалите косточки из персиков. Смешайте с ½ стакана сахара и охладите. Промойте и удалите плодоножки у клубники. Смешайте с ½ стакана сахара и охладите. заварной кремВ толстостенной кастрюле или на водяной бане доведите молоко почти до кипения. Взбейте 2 яйца и 2 дополнительных желтка до лимонного цвета и добавьте 1/2 стакана сахара. Влейте половину почти кипящего молока в яичную смесь, энергично помешивая. Затем вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком. Продолжайте нагревать и постоянно помешивать (не допускайте свертывания яиц). Когда заварной крем будет готов, он приобретет консистенцию густых сливок и сможет обволакивать деревянную ложку. Снимите с огня и добавьте ванильный и миндальный экстракты и херес. сборкаРазрежьте торт на ломтики толщиной 1,2 см. Разложите ломтики на дне и стенках большой хрустальной или стеклянной миски. При необходимости нарежьте дополнительные ломтики, чтобы заполнить пустоты. Выложите персики в миску и залейте заварным кремом почти доверху. Если остались ломтики торта, намажьте их клубничным джемом и выложите сверху джемом вверх. Разложите клубнику и украсьте взбитыми сливками. Охладите до подачи. * Вкусный, но менее трудоемкий вариант смотрите в разделе «Ирландия» на сайте семьи О'Коннор.. |
Советы и глоссарий Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных. Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему. РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте. Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.) Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.
|
