Британия — Суп пахаря

Британская сторона

Суп пахаря*
(На 6-8 порций)

Новый взгляд на традиционный обед пахаря, который подают в тавернах по всей территории Британских островов.

6 ч сливочного масла
2 крупные луковицы (мелко нарезанные)
1/2 стакана муки
4 стакана куриного бульона
2 C светлое пиво
1 ч. Л. Вустершир соус
3 стакана раскрошенного сыра чеддер или чеширского сыра
соль перец

В большой кастрюле обжарьте лук в сливочном масле до мягкости. Добавьте муку и перемешайте, чтобы получилась заправка (ру).см. боковую панельМедленно влейте куриный бульон и эль. Продолжайте помешивать и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне до загустения. Добавьте вустерширский соус. Постепенно добавляйте сыр, помешивая, пока он полностью не растает. Добавьте соль и перец. Подавайте с салатом и крекерами или хрустящим хлебом.

*Информация о "Обеде пахаря" приведена в боковой панели.

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.