Британия — Сливовый пудинг

Британский десерт

 Сливовый пудинг
(На 8-10 порций)

Устройте себе Рождество в стиле Диккенса, прямо как в «Рождественской песне», с этим классическим британским десертом. Приготовьте его за месяц до праздника.

Пудинг:
1/4 стакана изюма
3/4 стакана смородины
3/4 стакана засахаренных вишен (разрезанных на четвертинки)
1/3 стакана цукатов из апельсиновой цедры
1/3 стакана цукатов из лимонной цедры
2 ст. л. свежего яблока (очищенного и натертого)
1 стакан бланшированного миндаля (измельченного)
4 г говяжьего жира (измельченного)
1 ст муки
4 чашки свежих панировочных сухарей
3/4 стакана коричневого сахара
1 / 2 ч. л. соль
По 1/2 ч. л. молотого душистого перца, корицы и имбиря.
1 лимон (тертая цедра и сок)
1 апельсин (сок, примерно 1/4 стакана)
3/4 стакана молока (при необходимости больше)
3 яйца (слегка взбитых)
1/3 стакана рома (добавьте больше для более насыщенного ромового вкуса)
2-3 столовые ложки бренди или стаута (темного пива)
______________

Ромовое масло:
3/4 стакана коричневого сахара
6 ст. л. сливочного масла (размягченного)
щепотка свеженатертого мускатного ореха
3-4 Трум

Пудинг : замочите изюм и смородину на 10 минут в теплой воде, слейте воду и обсушите. Смешайте их со всеми остальными ингредиентами в большой миске и тщательно перемешайте. Выложите пудинговую смесь в смазанную маслом форму объемом 2 литра, оставив сверху 2 см свободного пространства. Накройте куском вощеной бумаги, смазанной маслом (используйте бечевку, чтобы закрепить).

Приготовление на пару : поместите форму в большую кастрюлю и залейте кипятком до тех пор, пока он не поднимется на 2/3 высоты формы. Готовьте пудинг на пару 6-8 часов. Держите кастрюлю с кипятком на задней плите и добавляйте воду в кастрюлю, если уровень пара опустится ниже отметки в 2/3.

Хранение : остудите пудинг перед тем, как вынимать его из формы. Заверните его в марлю, смоченную ромом, а затем в фольгу. Оставьте в холодильнике примерно на месяц.

Подача : поместите пудинг обратно в форму и поставьте в паровую баню на 1-2 часа, пока он полностью не прогреется. Нарежьте на дольки и подавайте, украсив ложкой ромового масла.

Ромовое масло : взбейте все ингредиенты до получения легкой и пышной массы. Охладите в течение 1 часа перед подачей.

| Смотрите больше британских рецептов |

Советы и глоссарий

Сгущенные сливки : густые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

«Обед пахаря» : звучит романтично, как крестьянское блюдо средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш суп пахаря — это вариация на эту тему.

Ру (или «ру»): пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока смесь не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Чаепитие: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 15:00 до 17:00 в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 17:00 до 18:00 в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудинг : родом из северного графства Йоркшир, появился в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после запекания жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.