Британия — салат из сыра Стилтон и груши

Британская сторона

Салат из сыра Стилтон и груши
(На 8 порций)

Английский сыр Стилтон — один из поистине великолепных сортов.* В сочетании с грушей... получится элегантный и восхитительный салат.

Салат
4 спелые груши сорта Боск
1 пакет полевой зелени
3/4 стакана раскрошенного сыра Стилтон
1/3 стакана грецких орехов (обжаренных и измельченных)
______________

Одевание
3 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. Л. сахар
2 ст. л. масла грецкого ореха
4 ст. л. растительного масла
соль перец

Очистите груши от кожуры, разрежьте на четвертинки и нарежьте ломтиками. Разложите нарезанные четвертинки груш на листьях салата. Посыпьте сыром Стилтон и грецкими орехами. Встряхните все ингредиенты для заправки в банке и полейте салат перед подачей.

* Королевская тройка мировых голубых сыров — это Стилтон (Великобритания), Рокфор (Франция) и Гогонцола (Италия).

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.