|
Британское основное блюдо Ростбиф с йоркширским пудингом Долгое время считавшийся национальным блюдом Англии, этот пудинг, приготовленный в последнюю минуту, может
Говядина : разогрейте духовку до 375°C. Смешайте первые 3 ингредиента и натрите этой смесью говядину. Поместите в противень и запекайте до желаемой степени прожарки (130°C для редкой, 140°C для средней, 150°C для полной). Выньте мясо из духовки и противня, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 20 минут (говядина продолжит готовиться еще некоторое время). Пудинг : пока жаркое еще готовится, начните готовить йоркширский пудинг. Взбейте вместе первые 4 ингредиента для пудинга и охладите. (Тесто должно быть полностью охлаждено, прежде чем добавлять его в горячее масло.) После того, как жаркое будет вынуто из духовки, увеличьте температуру до 450 градусов. Используйте масло или вылейте 1-2 столовые ложки говяжьего жира на дно противня. (Используйте новый противень или тот же, в котором жарилось мясо; просто слейте весь жир, оставив 1-2 столовые ложки.) Нагревайте противень и жир/масло в духовке около 10 минут, пока масло хорошо не нагреется и почти не начнет дымиться. (Горячее масло и охлажденное тесто необходимы для получения легкого и пышного пудинга.) Вылейте охлажденное тесто на горячую сковороду с маслом и жарьте 20 минут, пока оно не поднимется и не станет золотистым. Подавайте немедленно с говядиной (нарежьте говядину, пока пудинг запекается в духовке). В качестве гарнира добавьте жареный картофель и пастернак. * Используйте свой любимый отруб хорошей говядины: рибай, панцирь, филе, ребрышки. |
Советы и глоссарий Сгущенные сливки : густые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных. «Обед пахаря» : звучит романтично, как крестьянское блюдо средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш суп пахаря — это вариация на эту тему. Ру (или «ру»): пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопить 1 часть сливочного масла и добавить 1 часть муки. Постоянно помешивать, пока не получится пастообразная масса. Медленно добавить необходимое количество жидкости, указанное в рецепте. Чаепитие: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 15:00 до 17:00 в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 17:00 до 18:00 в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.) Йоркширский пудинг : родом из северного графства Йоркшир, появился в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в жир, оставшийся после запекания жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.
|
