Британия — Пастуший пирог

Британское основное блюдо

Пирог пастуха
(На 6-8 порций)

Классическое, восхитительное английское рагу из рубленой баранины с картофелем и сыром.

4 фунта картофеля (вареного и пюре)
2 ст. л. растительного масла
2 средние луковицы (нарезанные ломтиками)
2 фунта фарша из баранины (или говядины*)
2 ст. л. томатного соуса
2 ст. Вустерширского соуса
2 ч. л. любой смеси тимьяна, розмарина, петрушки или чесночного порошка.
По 1 ч. л. соли и перца
1/2 стакана говяжьего бульона
Банка кукурузы (15 г, слить жидкость) **
4 унции. тертый сыр чеддер

КартофельПриготовьте картофельное пюре по любому рецепту на ваш выбор. Отложите в сторону.

МясоРазогрейте духовку до 350 градусов. Обжарьте лук в растительном масле до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте до золотистой корочки. Добавьте бульон и перемешивайте несколько минут; затем добавьте томатный соус, вустерширский соус и любую смесь приправ, которую вы решите использовать.

сборкаВыложите мясо слоями в жаропрочную форму. Добавьте кукурузу (если используете), закройте теплым картофельным пюре и вилкой сделайте надрезы в виде узора. Посыпьте сыром и запекайте без крышки 35-40 минут, пока верх не подрумянится. Дайте постоять 10 минут перед подачей.

* Если используется говядина, блюдо можно назвать «Коттеджным», а не «Пастушьим» пирогом.

** Консервированная кукуруза необязательна: это американизированный вариант, но очень вкусный!

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.