Британия — бутерброды с лососем и каперсами

Британское чаепитие

Сэндвичи с лососем и каперсами
(Получается 12 штук; 24 разрезаны пополам)

Этот сливочный паштет из лосося приобретает пикантный вкус благодаря каперсам и лимонной цедре.

1/2 стакана лосося, свежего или консервированного
3 ст. л. майонеза (размягченного)
2 ст. л. сливочного сыра (размягченного)
капля соуса Табаско
4 веточки петрушки (измельченной)
1 ч. л. тертой лимонной цедры
1 столовая ложка каперсов (без жидкости)
12 ломтиков плотного белого хлеба
6 листьев салата (любого вида)

В кухонном комбайне измельчите первые 4 ингредиента до получения однородной зернистой пасты. Добавьте (на этом этапе комбайн не используется) петрушку, лимонную цедру и каперсы.

Намажьте смесь на 6 ломтиков хлеба, положите на каждый по ломтику салата и накройте оставшимися 6 ломтиками. Аккуратно обрежьте корочки (оставьте их для приготовления панировочных сухарей). Затем разрежьте сэндвичи по диагонали на 12 кусочков; разрежьте еще раз на 24 маленьких треугольника.

| Смотрите другие британские рецепты. |

Советы и глоссарий

Свернувшиеся сливкиГустые желтоватые сливки, приготовленные из непастеризованного коровьего молока. Вы можете приготовить их самостоятельно, хотя в США трудно найти непастеризованные сливки. Тем не менее, в разделе «Сконы» вы найдете 3 рецепта. Во всех используются пастеризованные сливки; старайтесь избегать «ультра» пастеризованных.

Обед пахаряЗвучит романтично, как блюдо крестьянской кухни средневековья, но это всего лишь маркетинговый трюк из 1970-х! Сейчас это популярный обед в Британии: кусок хлеба, ломтик сыра, лук, корнишон и яблоко. Наш «Суп пахаря» — это вариация на эту тему.

РуРу (или «ру») — пастообразная смесь растопленного сливочного масла и муки, в которую постепенно добавляется жидкость. Используется в качестве загустителя для супов и всех классических французских соусов. Основной рецепт ру: растопите 1 часть сливочного масла и добавьте 1 часть муки. Постоянно помешивайте, пока масса не станет пастообразной. Медленно добавьте необходимое количество жидкости, указанное в рецепте.

Время чая: Послеобеденный чай вошел в моду в середине 1600-х годов. Это легкая закуска с бутербродами и сладостями, которую подают с 3 до 5 часов вечера в гостиной. «Высокий чай» — это легкая трапеза, которую подают с 5 до 6 часов вечера в столовой. («Высокий» потому, что обеденный стол в гостиной выше, чем низкие.)

Йоркширский пудингЭто блюдо родом из северного графства Йоркшир, возникло в начале 1700-х годов, когда мука была более доступна. Тесто, похожее на блинное, выкладывается ложкой в ​​жир, оставшийся после жарки жаркого. Употребляется вместе с жарким или как отдельное блюдо.